本当に美味しい辛子明太子をつくりたい そんな創業者の情熱から
やまやの辛子明太子は生まれました。
確かな目利きで選び抜いた原卵
オホーツク海で獲れるスケトウダラの卵の中でも、成熟した原卵「真子(まこ)」のみを使用。社員が自ら、原卵のセリが行われる現場に赴き、辛子明太子に最もふさわしい原卵を選び抜いています。
創業時から受け継がれる「匠のたれ」
創業当時から変わらぬ味を守り続けてきた「匠のたれ」。継ぎ足しながら旨みを重ねてきたたれと、新たに作ったたれを絶妙にブレンドすることで、深みのある味わいが生まれます。
旨み引き出す特製辛みそ
創業当時から変わらぬ味を守り続けてきた「匠のたれ」。継ぎ足しながら旨みを重ねてきたたれと、新たに作ったたれを絶妙にブレンドすることで、深みのある味わいが生まれます。
味の決め手は4つの素材
「匠のたれ」には水を一滴も加えず、独自ブレンドの唐辛子、国産柚子、羅臼昆布、老舗蔵元「喜多屋」の酒を贅沢に使用。このたれに漬け込むことで、旨みとコクのある辛子明太子が生まれます。
168時間熟成へのこだわり
創業者夫婦があらゆる熟成時間を試し、導き出した結果が168時間。「匠のたれ」に7日間じっくり漬け込むことで、まろやかでコクのある辛子明太子が生まれます。
弾けるような粒感へのこだわり
辛子明太子の原料である「たらこ」を作る時に必要な塩蔵にも試行錯誤を重ねてきました。塩蔵液の成分や濃度、湿度や塩蔵期間などを研究し、プチプチとした理想の粒感を実現しました。
変わらぬ美味しさへのこだわり
創業時から継ぎ足しながら受け継がれている「匠のたれ」。その味を守っているのが、ブレンダーと呼ばれる職人たちです。長年の経験と確かな味覚で味を調整し、変わらぬ味を守り続けています。
品質へのこだわり
より安全・安心・高品質な辛子明太子をお届けするために、食品安全管理システムの国際規格FSSC22000認証を取得した自社工場で製造。製造した商品は厳しく品質チェックを行い、すべての項目をクリアしたものだけが出荷されます。
「結構辛い!ただ辛いだけじゃなくて
上品な旨みもあり、サイコーです。」
(北海道からこんにちはさま)
「熱いご飯といっしょにいただきましたが
後から来るピリッという辛さがクセになりました。」
(東海 mashlinさま)
「とても辛くて、辛いもの好きには
たまらない美味しさです。」
(ryoさま)
- どのくらい日持ちしますか?
- 冷蔵保存し、出荷日から14日以内にお召しあがりください。賞味期限はパッケージをご確認ください。
- 賞味期間内に使いきれない時は?
- 冷凍で約2か月保存いただけます。冷凍保存方法については、こちらをご確認ください。
- 美味しく解凍する方法は?
- 冷蔵庫で半日ほどかけて解凍してください。ゆっくり解凍することで風味や食感が損なわれにくくなります。解凍後はお早めにお召しあがりください。
- 明太子とたらこの違いは?
- 大きな違いは味付けです。「たらこ」はスケトウダラの卵巣を塩漬けにしたもの。この「たらこ」を、唐辛子などを使った調味液に漬け込んで味付けしたものが「辛子明太子」です。
明太子は冷凍で約2ヶ月保存可能
- 保存方法
明太子を小分けにしてラップで包み、ジッパー付きの袋に入れて冷凍庫で保存してください。
- 解凍方法
食べる分だけ冷蔵庫でゆっくり解凍してお召しあがりください。解凍時間の目安は約半日です。

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