やまや総本店「膳」料理長監修
ご家庭で手軽にお店の味を

“食”に向き合うやまやの姿勢を体現する日本料理店「膳」。2023年の開業以来多くのお客さまにご来店いただき、皆さまより「この味をぜひ家でも楽しみたい！」といったたくさんの嬉しいお声を頂戴いたしました。そのご要望にお応えするため、安部料理長監修のもと誕生したのが「総本店うまだし」です。

「総本店うまだし」は、6種類の国産だし素材をブレンドし、特に鰹の風味を豊かに仕上げた贅沢だしパックです。煮出すだけで簡単に本格的なだしがとれ、料理に深みを与えてくれます。また、沖縄の塩シママースを加えることで、鰹節の風味を引き立たせました。素材の組み合わせで風味が変わるため、納得のいく味わいになるよう、組み合わせや配合を調整し、何度も試作を繰り返しながら作り上げました。やまや総本店「膳」の安部料理長が、長年培ってきた日本料理の経験と熟練の技を活かして作った、ご家庭で手軽に割烹料理店の味わいを楽しめる贅沢なだしパックです。だしにこだわる料理好きな方はもちろん、普段とは違う料理の味を楽しみたいという方にもぜひお使いいただきたい一品です。

ふくよかな鰹節の香りと
自然でストレートな味

「総本店うまだし」は加工方法が異なる2種類の鰹荒節を使用しています。強い香りと深いコクのある荒本節を、一旦花かつおにしてから粉砕して入れることで、より芳醇な香りと旨みを際立たせました。さらに、300年前から伝わる伝統製法で製造加工した荒節を加え、自然でストレートな味に仕上げています。

選りすぐりの厳選だし素材を
贅沢にブレンド

鰹節の芳醇な香りと旨みが際立つよう、加工方法にまでこだわった2種類の鰹荒節に、国産の炭火焼きあごと九州産の原木栽培椎茸、鹿児島県産の枯鯖節、熊本県産うるめ鰯節、北海道産昆布を絶妙な配合でブレンドしました。さらに沖縄の塩シママースを加え、だし素材の風味と旨みを引き立たせています。